Voilà une étude qui peut vous aider à mieux comprendre l’intérêt de prendre votre temps pour manger.
Pour étudier l’effet de la mastication sur l’importance du « repas », des chercheurs de la Texas Christian University ont suivi 45 participants, âgés de 18 à 45 ans, de poids normal, en surpoids ou obèses.
Les chercheurs ont d’abord évalué l’importance de leur mastication –avant d’avaler la nourriture- puis ont demandé aux participants de consommer de la pizza en mâchant « normalement », puis plus lentement en mâchant 50 % de plus, puis enfin 2 fois plus que d’habitude.
L’analyse a pris en compte le poids corporel, l’apport alimentaire moyen, la durée d’un repas, l’appétit /satiété à la fin du repas. Les chercheurs constatent que
- la prise alimentaire est réduite de manière significative avec l’importance de la mastication, de 9,5 % et 14,8 %, respectivement, par rapport au mode de consommation habituel,
- augmenter la mastication prolonge également la durée des repas.
- Cependant, la sensation de satiété n’est pas différente d’un scenario à l’autre. Source: Journal le Journal of Academy of Nutrition and Dietetics Nov, 2013
Françoise Vigié Thérapies orientées solutions 